L'effet boeuf

Depuis la crise de la vache folle, la viande est pointée du doigt. Elle demeure le bouc émissaire idéal des végétariens, des nutritionnistes et des défenseurs de la cause animale qui l'accusent d'être le responsable de la déperdition de la planète. Certes, en vingt ans, la consommation de viande rouge, en France, a baissé de 20 %. Elle reste néanmoins trop importante. Un boucher se rebiffe ! Artisan-boucher, Yves-Marie ne peut laisser passer de tels propos. Il est le premier à recommander de ne pas manger de la viande plus de deux fois par semaine. Car la surconsommation de viande est mauvaise pour la santé. Mieux vaut en manger moins souvent, mais que celle-ci soit tendre et goûteuse. Yves-Marie se bat donc pour que l'on nous serve de la bonne viande dans nos assiettes. Et s'indigne contre l'élevage de masse qui ne respecte plus les conditions de base. Pourtant il serait simple de revenir à des règles élémentaires : les bovidés doivent se nourrir d'herbe. Un steak dans la mare de l'agriculture.